“PLIEZ & KOKA” *

La pêche sportive est une expérience totale qui ne concerne pas seulement le moment où vous avez un hameçon dans l'eau, mais qui comprend bien plus encore, en fait, toute la chaîne de l'acquisition de connaissances et de la planification d'un voyage de pêche à la possibilité de faire un bon repas à partir des délices que nous pêchons.

Les recettes ici viennent de Långå et le lien avec ce que j'ai appris et expérimenté le rend un peu familier. On ne peut rien y faire, mais cela signifie également que les recettes n'ont pas le caractère professionnel et la qualité auxquels on peut faire confiance dans les livres de cuisine. Le nom devient aussi familier, mais il est possible de changer le nom et de mettre le tien. Bien fait!

L'expérience est toujours plus grande que la capture, il est dit, mais une fois que vous avez une auto-capture, omble sauvage et authentique sur la table à manger, il surpasse le meilleur qui puisse être expérimenté. C'est alors que le sens du mot "authentique" devient clair!

Il y a une différence entre les approches «pour capturer’ et «pêche». Attraper, c'est se nourrir, c'est-à-dire la pêche domestique. La pêche est un moyen de socialiser avec la ressource naturelle unique que le poisson et son habitat constituent chaque jour de l'année. C'est plus un mode de vie qui prend de nombreuses formes d'expression en plus du voyage de pêche lui-même. Nous respectons les deux points de vue!

Attraper et remettre (C&R) commence à devenir un élément dominant du sport- ou pêche récréative. Vous devez maîtriser cette technologie pour l'utiliser, sinon, cela peut être plus nocif que bénéfique pour le poisson. Mais vous devez également maîtriser la technologie’ pour préparer et servir un bon repas avec les spécialités de Långåfisket comme ingrédients. Il ne s'agit pas de produits semi-finis! Ils sont “fabrication d'origine” med ursprung här som går tusentals år tillbaka i tiden, c'est-à-dire au moment où la calotte glaciaire s'est retirée. La truite de mer de terre est arrivée un peu plus tard; disons il y a environ sept mille ans. Il n'est pas difficile d'avoir du respect pour cela. De ursprungliga fiskarterna som vi har i Långå smakade likadant för de människor som började bosätta sig här för fyra tusen år sen och som de upplevs i våra munnar idag. Goûtez à cette expérience!.

Cuisiner sur un feu ouvert près de la plage est une expérience spéciale. C'est quelque chose d'original, quelque chose de l'homme de l'âge de pierre émerge de notre intérieur caché, ce sera complet et simplement cosy. Vous êtes invités à apporter du bois de chauffage avec vous, car il n'est pas certain qu'il y ait quoi que ce soit autorisé à tirer avec. Je fais généralement la distinction entre un feu de cuisson et un feu de chauffage. Un feu pour cuisiner n'est pas très grand et ne nécessite pas beaucoup de combustible, juste assez pour assez longtemps, pas plus. Je laisse le feu s'éteindre et j'aime regarder les braises dégager les derniers rayons de chaleur et les boucles de fumée pastel. Tous dans leurs propres embouteillages d'origine, aucun comme l'autre. C'est paisible de profiter de ce moment et de se reposer avant la prochaine session de pêche.

Avec mes salutations culinaires pour la pêche sportive / Helge Jonsson

Que nous publions des recettes ici sur le site Web fait partie de notre ambition de rendre le contenu de l'expérience de pêche plus grand, puis la nourriture est incluse pour le voyage de pêche et l'art de profiter de la prise et de profiter des délices qui peuvent en être faits.. Un repas avec du poisson pêché à la maison fait partie de la culture de la pêche à Långå! Nous appelons cela KROKA & KOKA!

*OSB! avec «ébullition’ ne signifie pas bouillir! Ensuite, il devient «aggloméré’ du poisson. Torr, ennuyeux et insipide! Avec «ébullition’ signifie «sept». L'eau ne doit osciller autour du poisson sans faire de bulles jusqu'à ce que le poisson soit 45 – 55 degrés dans la partie la plus épaisse – “derrière le cou, entre les épaules”! Cela peut ressembler à une prime, mais dans le sac à dos il doit toujours y avoir un 'thermomètre de chef', le genre avec une pointe fine qui peut mesurer la température au bon endroit. Brûlé ou trop cuit a ruiné de nombreuses expériences gustatives. Pour rien! Il fonctionne également pour prendre la température de l'eau de pêche, pas seulement en surface.

Dans le livre de cuisine de Gustafva Björklund pour les femmes au foyer 1893 elle recommande «un mijotage complètement doux»! C'est toujours un conseil judicieux!

droite droit sur le voyage de pêche

Il est normal de se contenter d'un morceau de Falukorv brut, propre, la margarine et les raviolis droites de la boîte tartinable. Ce sera une expérience aussi. Mais quel plaisir est que? Un voyage de pêche est et doit être une expérience très bien avec plusieurs éléments d'éléments mémorables: nature, fiskevattnen, pêche, pauses et - la nourriture! Il croit Helgi Jonsson, Président du Långåfisket et champion nordique dans la cuisine à la télévision 4:aussi populaire "Half huit avec moi" avec la victoire apéritif de "Långåfiskets quatre grands". Per Morberg visité langa, pêché dans la mer de base et Anan, et ensemble, ils cuits Grundsjöröding dans le programme de télévision "Big matresan". Mais ce que vous mangez sur le voyage de pêche? Helge répond comme:

– La nourriture doit être bonne et le montage, facile à cuisiner et modérément satisfaisant. Helge droite à droite sur le voyage de pêche se compose toujours d'un petit démarreur “quelque chose de petit, n'importe quoi”, puis un plat principal et quelque chose de sucré après. Et le café, Bien sûr. >Och källvatten finns i naturen! En smakupplevelse som överträffar alla de sorters vatten som finns i affären. *Långåvattnet’ är uppskattat på tapp hemifrån! Une bière de force appropriée va bien. Äntligen finns det alkoholfri öl som smakar riktigt bra! Mais attention à l'alcool! Il est bancale suffisante pêche encore, dit Helge. Et le poisson est forte et perspicace. Ensuite, le pêcheur doit être là aussi! Mais ce qui est le droit à droite?

– C'est une nourriture savoureuse sans fioritures qui donne juste la bonne sensation de satiété et fait partie de l'expérience de la nature et l'améliore. Kolbulle se sent assez différent de la pizza similaire. Limpsmörgås avec Långåsik fumé et œuf au plat a plus de sens que les sushis. Le lait ne se trompe jamais comme boisson énergisante contrairement au liquide du même nom.

Le plus simple et le plus pratique est de rendre la nourriture préparée à la maison pour des excursions. Un thermos alimentaire peut contenir le plat principal qui peut être une viande- ou ragoût de poisson ou de hachage. Un bouillon chaud ou de la soupe tient dans un Thermos standards. Quelques hot-dogs obtiennent également une place dans l'un de ces. Rien de plus simple. "Sotpannan" est un must pour le café ou le thé l'eau directement à partir du feu de camp. Personne n'a décrit le repos nocturne près du lit chauffant et comment le niveau dans le bac à suie a progressivement baissé comme l'artiste et écrivain Rolf Smedman. Il y a des traditions à chérir et à réutiliser comme possessions personnelles et moyens de plaisir.

Conseils du week-end pour une personne. Multipliez simplement par le nombre de participants s'il y a plus de personnes dans le groupe!

entrée
Variations sur le bouillon chaud (poule, viande, Fisk-, bouillon de légumes, cubes). När det gäller buljong på tärning, särskilt köttbuljong, är det en fördel att ‘avfetta’ la. Dissoudre ensuite le cube dans un peu d'eau bouillante, se refroidit de sorte que la couche de graisse se solidifie et flotte et la filtre ou 'cuillères'’ loin.

Assaisonner avec un peu de poivre noir et un autre assaisonnement, par exemple du thym ou du basilic. orties séchées peuvent s'effriter dans le bouillon. bon! Avant de servir à l'aire de repos - ajouter: ciboulette et le persil haché. Pour une "soupe matig", ajouter dans les petits cubes de fromage, champignon, pois verts cuits, de petits morceaux de pommes de terre cuites, moitiés d'œufs ou cuits macaronis avec modération. La soupe doit être "mince". Bon pain.

Soupe chaude aux tomates, ou froid si c'est une chaude journée d'été. Bouton décilitre oignon finement haché délicatement broyé dans 1 beurre cuillères à soupe de miettes de boeuf cube de bouillon. Verser 1 dl de crème. ½ cuillère à café de sucre. Laisser mijoter une minutes. ajouter 5 passata dl (tetraförpackning). Agiter et chauffer en 5 procès-verbal. Verser dans un thermos. Ou refroidir, la soupe doit être froid, et verser dans un thermos. bonne inutile!

plat principal
Nyfångad fisk, Bien sûr! Glow frit dans une feuille de sel, poivre, tapotements de beurre, aneth et lökklyftor estomac. Divin. Mais maintenant, ce n'est pas chaque voyage de pêche qui donne le poisson avant que vous avez faim. Fiskfilé (congelé mais décongelé légèrement) cuit de la même façon ou dans le moule à pain au charbon de bois. Ajouter une noix de beurre dans la poêle chaude, crumble un demi-poisson cube de bouillon, Poivrer et beurrer Faire revenir le morceau de poisson une minute maximum sur toutes les faces. Salade Almond de ciboulette hachée, la mayonnaise et le poivre au citron costume.

Ou pourquoi pas - un classique imbattable, cette nourriture de travailleur forestier qui a donné de l'énergie à toute une armée de ceux qui ont travaillé pour faire sortir la prospérité des forêts suédoises! Kolbulle! Mélanger la farine, 1 cuillerée à thé de sel, 1 à soupe ghee et un demi-litre d'eau jusqu'à ce que vous obtenez la consistance de la pâte à crêpes. 2 Tarnat dl, rimmat stekfläsk. Une noix de beurre dans la casserole sur le feu ouvert, faire revenir quelques cubes de porc puis verser un peu dl de pâte. Agiter la casserole afin kolbullen détache du fond. Lorsque le mélange est solidifié sur le dessus tourné kolbullen (jeter dans l'air!) et frire le fini de l'autre côté. Servi avec de la confiture aux airelles ou airelles. Si vous voulez le rendre particulièrement luxueux, je peux vous recommander de la crème fouettée mélangée à de la vraie confiture d'airelles dans un bocal de chez vous

En terminant, faire une kolbulle dessert! Comme ci-dessus mais plus mince et sans porc. Lorsque vous avez tourné saupoudrez de fromage râpé mûre ou autre fromage savoureux et continuer à chauffer commence à fondre. Plier en deux et continuer à tourner le rôti max 1 minutes de sorte qu'il devient croustillant. En klick Crème Fraiche på. Airelle à!

Ou pourquoi pas du boudin noir, qui est sympa et qui ressemble à de la nourriture. je les fais souvent frire 1,5 tranches d'un centimètre d'épaisseur 'mi-saignant’ pour éviter la sensation de cuir de semelle que rappelle un disque brûlé. Cubes de porc frits; c'est toujours plus facile avec des pièces découpées quand il faut équilibrer la plaque et couper en même temps. La carotte râpée onirique du repas scolaire est bien sûr à portée de main dans un sac en plastique et c'est presque comme si je devais « me faufiler dans le plaisir » pour que l'enthousiasme ne prenne pas le dessus sur toute la représentation.. Et c'est pas cher, qui est généralement considéré comme incompatible avec la qualité, mais bien sûr ce n'est que calomnie et mode. C'est de la qualité, de préférence avec la crème fouettée ligotée.

Poisson savoureux- ou à la maison de ragoût ou hachage peuvent également servir. C'est ce que vous pouvez manger dès la sortie de la casserole, notez que je veux dire l'ustensile de cuisine, ne pas jeter le rouleau!

Le point commun des soupes, c'est que les recettes de base contiennent quelques morceaux de nos bons légumes racines: pommes de terre sélectionnées, carottes, panais, céleri-rave, navet ou peut-être navet si c'est de la soupe à la viande. Ingrédients divins, facilement disponible et doux pour le portefeuille.

Et des épices, Bien sûr, de préférence de votre propre pays d'épices ou de la gamme du commerçant. Les épices séchées sont bien sûr incluses dans le compartiment garde-manger du sac à dos. Et le sel! Mais avec modération! Après tout, les matières premières doivent exprimer leurs saveurs sans être forcées de ressembler aux cornichons au sel du XVIIe siècle..

Je fais habituellement le ragoût de poisson avec du haddock ou de la morue. Le poisson pêché à la maison est un peu trop cher, Je pense, finir parmi toutes les autres choses qui font partie du pot. Dans un bouillon de poisson, j'ajoute les différents ingrédients qui sont préparés séparément, donc pas ensemble. En effet, ils ont des temps de cuisson différents et nécessitent des températures différentes, qui doivent être prises en compte. Je ne citerai pas un seul des pays avec des légumes-racines et des fruits trop cuits que j'ai vécus, mais ils m'ont fait une forte impression. Si vous voulez faire une soupe de légumes qui flotte dans les tourbillons du mixeur, vous n'avez pas à vous soucier du temps de cuisson individuel.. Les ingrédients ne peuvent alors pas être distingués, ce qui est le but même d'une soupe de légumes mélangée lisse, c'est un individu en soi, les parties ont abandonné et font partie d'une communauté plus large où elles ont contribué selon leur capacité à quelque chose de complètement nouveau. Certaines saveurs dominent tellement qu'elles peuvent être distinguées, mais dans tous les éléments essentiels, il s'agit d'une soupe complète avec une seule mission - fournir de la satiété et être lentement dans le réservoir de nutriments qui barre contre la ceinture..

La soupe de poisson dans un bon bouillon de poisson clair, en revanche, c'est comme naviguer dans un océan avec de nombreuses îles et récifs distinctifs qui forment un archipel rempli de plaisir pour la joie de la découverte.. Chaque partie est reconnaissable à la fois par son apparence et par d'autres traits de caractère, et les papilles gustatives se réjouissent comme si elles rencontraient de vieux amis.. Le persil finement haché sur le dessus donne une attention chatouilleuse à ce qui vient en dessous.

La soupe à la viande est copieuse. Peut-être plus vers le chasseur, mais peut être bon pour ça. Pour la soupe à la viande, il existe un concept global appelé: rassasiant ! Et c'est probablement là que les vrais trucs appartiennent. Les ingrédients sont plus brutaux que dans la soupe de poisson, même si les mêmes carottes et pommes de terre sont incluses. Mais bien sûr ils se sont adaptés, c'est peut-être pour le bouillon, car il est également plus substantiel que le stock de poisson affiné.

Les morceaux de viande doivent être tendres, soit grâce à leur origine, soit en les laissant bouillir au-delà de toute reconnaissance et devenir quelque chose qu'ils n'avaient pas prévu. Quelques morceaux de porc fumé, est bon d'avoir dans. Idéalement, il devrait être auto-fumé, porc cerclé qui a été laissé reposer dans l'eau pendant environ une demi-heure avant de fumer pour ajuster la salinité. Imbattable, Je pense, qui rejette ainsi les additifs chimiques de fumée, mais ils n'ont rien à redire non plus, à part ne pas être compatibles avec mes papilles gâtées.

Sandwichs savoureux sert de repas complet ou de substitut aux plats principaux ci-dessus. Pain de mie, noir ou pain, avec ou sans beurre mais avec un bon mélange de restes’
sur le sandwich car il fonctionne également comme une 'assiette'. Je préfère avoir les tranches de pain séparément et la tartinade prête dans un bocal séparé. 'La cuisine’ se déroule facilement sur place. Bien sûr, le fromage pré-tranché est le plus facile, saucisse, jambon, pâté de foie dans un bocal ou quelque chose dans un tube. Une bonne alternative est de gâcher les restes utiles d'hier, haché et maintenu par un peu de crème fraîche, mayonnaise et fromage blanc en juste quantité pour ne pas être "coulant". Ou des sandwichs hachés mélangés de la même manière. Morceaux de concombre, la carotte et la tomate complètent le repas.

Œuf, surtout les oeufs au plat, sont copieux et excellents comme garnitures de sandwich. Si vous êtes plusieurs, il est plus facile de partager une omelette, et vous pouvez y mettre tout ce qui est disponible.. Ou pourquoi pas les œufs brouillés à tartiner!

dessert
Les baies fraîches et une cuillerée de confiture mélangée avec 3 msk Crème Fraiche. Mandelbiskvier à. smaskens!
sinon: cardamome croûte avec une couverture de marmelade d'orange chaud, 1 cuillères à soupe, et autant Crème Fraiche.
Le biscuit au chocolat est un dessert particulièrement adapté! Simple et accessible.
Café ou thé.

La pêche à la palangre est bien connue de plusieurs programmes TV4, dont: Pêche avec William, Grand Matresan avec par Morberg et demi-huit avec moi, où Helge Jonsson, le président de Långå FVOF est devenu champion nordique avec des partants des quatre grands de Långåfisket et a remporté la victoire avec quinze mille couronnes pour les mesures de conservation de la pêche à Lånåfisket. Dans une recette gagnante de sept heures et demie avec moi, le démarreur s'appelle «Les quatre bons de Långåfisket»!
Servi sur du pain frit au beurre sans bords et recouvert du mélange. Partager en quatre parties. Det ger fyra lagom stora bitar för en lämplig förrättsportion.

Les quatre bonnes choses à propos de la pêche longue distance

truite tuyau
1 dl mosad, finsjuden, froid, truite nettoyée , ½ tasse de ciboulette hachée finement, 4½ msk crème fraiche 34 % mélangés et aromatisé avec du sel et du poivre blanc du moulin. Garnir de ciboulette et un petit morceau de citron.

Salted filet de truite à l'aneth
120 gr av Grundsjöröding filé, 1 bouton à soupe de sel, 1 à soupe de sucre, poivre blanc, aneth haché finement. Couvrir avec du papier ciré. Laissez mensonge 2 heures. Étaler fine couche de moutarde sur le pain sötstark, tranche et place sur la truite et l'aneth.

Grayling avec timjancrème
1 dl haché morceaux de truite mijotés, 1 cuillères à soupe de crème, 1 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 msk crème fraiche,
1 à soupe de feuilles de thym frais (de préférence autrement séché), peu de poivre blanc et ½ cuillère à café de poivre noir.

corégone fumé avec de la mayonnaise au citron
1 dl fumé, éviscéré, corégone émincé, 1 vitellus, 1 krm mortlad rosépeppar, 2½ cuillères à soupe de mayonnaise mélangée avec un peu de citron. Top avec persiljekvist.

LE BORD DANS LA CUISINE

De la kitchenette la plus simple à la cuisine la plus somptueuse, vous pouvez y faire cuire du poisson! Les outils sont simples et peu nombreux, mais bien sûr c'est un avantage si vous avez une bonne planche de nettoyage, un couteau à filet pointu et fonctionnel et une longue marmite si vous allez cuisiner du poisson entier de format plus long. En fait, le couteau est le plus important. Le reste des accessoires est disponible et peut être utilisé. Idéalement, vous devriez avoir un thermomètre de cuisson. Le plus fondamental est de pouvoir maintenir la bonne température et terminer la cuisson au bon moment. Le poisson trop cuit ou trop frit a perdu sa valeur. Retirez le poisson et mettez-le dans une assiette lorsqu'il est prêt, sinon le chauffage continuera!

Le poisson frais doit être consommé dans les 24 heures. Si vous n'avez pas le temps, il peut finir au congélateur, dans un sac de congélation qui est aspiré hors de l'air avant d'être noué et laissé s'étirer sur toute sa longueur. il y en a des petits, pompes simples qui aident. Le poisson maigre se conserve plus d'un an. Le plus gras devrait être consommé dans quelques mois.

Sur le chemin de la sortie de pêche, le poisson doit être transporté aéré, cool et certainement pas dans un sac plastique! Le meilleur – et le plus digne – rentre chez lui dans un panier avec le poisson posé sur un lit de brindilles de bouleau fraîches. Ne posez jamais le poisson pêché par terre!

CARBONISER
La truite de mer de fond est une expérience sensationnelle et gustative. Ces dernières années, le facteur k a, donc le rapport entre le poids et la taille, augmenté de manière significative et s'explique par la diminution de la pêche au corégone dans le cadre de l'action de sauvetage du projet Grundsjö. L'omble est devenu plus gras et donc le goût plus riche. Les arômes sont liposolubles et expliquent la qualité. Truite de mer au sol avec bouillie flottante, est la loi nationale à Långå! Une expérience imbattable.

Omble d'Elida sauce ciboulette
Ma mère, Elida, utilisé pour cuire l'omble ou la truite- sauce à la ciboulette. Un plat divin, toujours avec grand plaisir.

Faire bouillir ou frire l'omble chevalier entier ou en filets (ou truite). La peau doit rester et commencer avec la peau vers le bas si vous choisissez de faire frire les filets. Le poisson entier donne en fait plus de saveur grâce à toutes les saveurs qui se dégagent des arêtes. Ramassez les poissons quand ils sont prêts au maximum 45 degrés et garder au chaud dans des barils.

Faire une sauce béchamel ordinaire à partir de beurre, farine, le bouillon de poisson allongé de fumet de poisson ou de dés, et diluer avec du lait crémeux (trois parts de lait standard et un quart de crème de cuisson) à la bonne consistance. La sauce doit être crémeuse et accrocher à la fourchette.

Lors de la friture du poisson, vous pouvez faire une sauce crème/crème fraiche directement dans la poêle. Puis toute la ciboulette est additionnée.

Hacher finement beaucoup de ciboulette, sur 2 (volontier 3) décilitres pour quatre personnes. Coupeur, très soigneusement environ 10 secondes, un tiers de ciboulette dans un peu de beurre. Ajouter la sauce et ajouter le poisson. Verser la sauce sur le poisson. Verser sur le reste de ciboulette. Laisser mijoter à feu doux sous un couvercle pendant deux minutes maximum. Servir avec des pommes de terre épluchées bouillies, pommes de terre aux amandes de préférence.

Voici la recette originale d'Elida Jonsson. Je remplace habituellement la moitié de la crème par de la crème fraiche qui donne une pause épicée. Les recettes doivent être développées au fur et à mesure que de nouveaux ingrédients sont ajoutés. Bon appétit!

Gunhilds Siksufflé

4 portions de corégone de Långå

Effacer les faucilles, rincer, nettoyer à sec et mettre dans du papier d'aluminium. Les montagnes doivent rester, ils donnent beaucoup de saveur. Saut, tourner quelques tours de poivre du moulin et ajouter des quartiers de citron, tiges d'aneth et de persil plus quelques morceaux de beurre dans le ventre. proche, pliez-les et placez-les directement dans le moule ou la poêle avec le ventre vers le haut dans le four. 200^O à propos 25 - 35 minutes selon la taille du poisson. Sortir, laisser un moment dans le papier d'aluminium pour mûrir.

Nettoyez la chair du poisson et coupez-le en petits morceaux. Faire fondre le beurre et incorporer la farine et mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux et verser lentement le lait tout en remuant.. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter la sauce 4 - 5 procès-verbal. Assaisonner avec la pique des sachets de poisson ou avec un cube de fumet de poisson émietté. Goûter avec du sel au goût. Mélanger le poisson nettoyé. Répartir les œufs et incorporer les jaunes d'œufs. saison.

Battre les blancs d'œufs en une mousse très dure. Retourner délicatement les blancs d'œufs pour que tout soit mélangé.

Versez le tout dans un moule bien graissé - de préférence un soufflé - et enfournez 175^O à propos 50 procès-verbal. La surface doit être brun clair.

Servir le soufflé chaud avec des pommes de terre et du beurre fondu, de préférence mélangé avec du citron. Les pois verts ou les haricots verts conviennent.

S'il reste quelque chose du soufflé, il peut être coupé en tranches et frit dans du beurre et mangé avec des pommes de terre. Presque encore mieux. Servir les tranches avec quelques touches de pique aux anchois et des anchois finement hachés pour ceux qui aiment ça. Divin.

Ingrédients

Corégone bouilli nettoyé en petits morceaux 1 à soupe de beurre 4 à soupe de farine de blé 4 dl de lait (ou 3 dl de lait et 1 paquet dl poisson pelle ur feuille) ½ bouillon de poisson en dés (peut-être) 3 - 4 Oeuf

Mousse du week-end sur corégone fumé

Utilisé comme apéritif sur du pain noir, fine tranche de baguette rôtie, pain croustillant, demi-œufs ou lit de laitue.

Désosser le corégone fumé et essayer d'enlever autant de petits os que possible. Ajouter les morceaux de poisson, sur 4 dl, dans un récipient à bords hauts. Ajouter un jaune d'oeuf (peut être exclu mais dans ce cas prendre un peu plus de mayonnaise), 1,5 crème fraîche matskedar (comme le plus gras, 34 %) et 1 à soupe de mayonnaise. Arroser d'un peu de citron. Exécutez le tout avec un mélangeur à main pour obtenir une pâte lisse. Laisser au réfrigérateur un moment avant de servir.

Cliquez la mousse sur la surface et ajoutez beaucoup d'aneth haché - ou servez-la pour que tout le monde puisse goûter. Une variante consiste à servir des câpres.

Servi sur pain croustillant ou légèrement grillé (ou frit au beurre) les tranches de baguette sont la mousse bonne boisson collation. Sinon, il est servi en apéritif.

En doublant la quantité de crème fraîche et de mayonnaise, cela devient un très bon sauce qui est prélevé directement du bol à l'aide de chips de pommes de terre. Peut également être mélangé avec de l'oignon jaune finement haché et de l'aneth finement haché.

Une variante est de faire Gubbröra avec la mousse comme base. Mélanger la mousse avec 2 à soupe d'anchois finement hachés, ajouter environ 25 cm de caviar (du type de Kalle, ou de préférence Klädesholmens), 2 à soupe d'oignon rouge finement haché, 2 à soupe d'aneth finement haché, et deux durs, oeufs hachés. Diluer avec la spatule d'anchois au goût et remuer. Servi à l'apéritif dans une fine, comme 5 mm, tranche de pain légèrement grillée ou frite au beurre (de préférence du pain noir). Nourriture typique qui demande sagesse et savoir!

Autre sur le corégone!

Sikrom Délicatesse exceptionnelle, pas loin après Kalixlöjrom, mais une fraction du prix si vous allez l'acheter. Fouetter le rhum dans l'eau froide et retirer toutes les peaux. Filtrer dans une passoire à mailles fines et verser dans des bocaux de service pour la congélation. Sortez le rhum et laissez-le décongeler lentement à température ambiante. Filtrez-le à nouveau à travers un filtre. Ça prend du temps. Sel au goût. 1 cl de vodka par hectare donne un goût plus doux.

 

corégone fumé Nettoyer et sécher mais ne pas rincer. La peau et les écailles doivent rester. Sécher le sel avec du gros sel et laisser reposer quelques heures, parfois du jour au lendemain. Essuyer. Ajoutez la fumée soit avec le ventre vers le haut lorsqu'il reste une grande partie du jus de viande, soit couchée sur le côté lorsque le poisson devient plus sec. Le corégone est prêt lorsque les nageoires sont faciles à arracher. Servi tel quel – chaud ou froid – de préférence avec des pommes de terre aux amandes, salade verte et concombre frais. Idéal en entrée ou en plat principal plus léger.

Si vous voulez faire quelque chose de plus….

Mousse sur corégone fumé Retirer la chair de poisson du corégone fumé. Nettoyer les os restants. Ajouter la mayonnaise et un peu de crème fraîche. Mélanger avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse. Servi en apéritif sur une feuille de salade avec du pain croustillant.

Sikmacka Tranche de pain croustillant ou pain plat – déposer directement les filets de corégone fumé et parsemer abondamment de ciboulette.

Sécurise Étendre beaucoup de mayonnaise sur une tranche de pain plat moelleux. Déposer sur de fines tranches d'oignon rouge et étaler des morceaux de corégone fumé. Retrousser. Une feuille de salade fraîche est également bonne à ajouter. Pour le corégone fumé, buvez de l'eau de source fraîche (directement de la source ou du robinet à Långå), ou bière et de préférence un schnaps.

Filet de corégone mariné au miel Fileter le corégone et retirer la peau et tous les arêtes. Saler et poivrer les filets et les mettre dans un mélange avec de la chantilly, comme 1 à soupe de vinaigre de vin blanc et 1 à soupe de miel liquide (devient liquide après 5 secondes dans le micron). Retournez-les plusieurs fois et laissez reposer env. 1,5 heure. Enregistrer, laisser égoutter, transformer en chapelure ou en farine grossière et faire frire max 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec du beurre. Servir des pommes de terre ou de préférence une purée de pommes de terre, de préférence sur des pommes de terre aux amandes. Parsemer de persil finement haché.

Eau de source fraîche ou vin blanc.

Corégone au four Alain Chapel

Alain Chapelle (décembre 1938 – juillet 1990) était l'un des chefs les plus célèbres de France et l'un des créateurs de "The New Kitchen’ (Nouvelle Cuisine) avec plusieurs apparitions en Suède, entre autres avec le chef d'orchestre Tore Wretman à Operakällaren. Le brochet est un poisson très recherché en France et en Belgique, encore plus élevé que le saumon dans les restaurants de poisson. Pendant de nombreuses années, le brochet a été pêché à Särvsjön, adjacent à Långåfisket, et exporté vers la restauration de luxe en France. La recette d'Alain Chapel est en fait créée avec le brochet comme ingrédient principal, mais il peut aussi être utilisé pour d'autres poissons, sik, Par exemple.

clair, tvätta och torka av siken. Laisse la balance. Sel et poivre. Déposer le corégone avec le ventre vers le bas, rabattre les côtés sur une grille au-dessus d'une poêle au four, comme 200 niveleuse, et cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit (les ailerons sont faciles à retirer) comme 30 minutes selon la taille. Les gros corégones peuvent avoir besoin de se coucher jusqu'à 40 procès-verbal.

Fouetter la poêle avec le vinaigre de vin blanc, égoutter la bêche et ajouter la crème (eller crème fraiche). Il se marie bien avec la crème de cuisson, 15 %. Servi avec citron et purée de pommes de terre.

Eau de source et vin blanc.

Lorsque Per Morberg a visité Andersjonsgården à Långå, l'hôtesse a invité, Gunhild Sällvin, l'entreprise du Sik à la Alain. “Classe mondiale” a déclaré Per Morberg dans son discours d'acceptation!

Foliebakad sik Nettoyer et essuyer mais laisser la peau et les écailles (les montagnes contiennent de nombreuses saveurs importantes), sel et poivre. Remplir l'abdomen de quartiers de citron, oignon jaune en quartiers, brins de persil et quelques clics de beurre. De préférence aussi quelques grains de piment de la Jamaïque. Faire un paquet de chaque poisson et mettre au four, comme 200 degrés et environ 30 procès-verbal. Servi avec pommes de terre et salade. Il y aura un très beau ciel à l'intérieur de chaque colis. Utilisez-le tel quel ou faites une sauce légère avec un peu de vin blanc.

corégone gravé Même recette que pour les autres saumons. Congélateur en dessous 3 - 4 jour si vous n'êtes pas sûr de la présence de parasites. Långåsiken manque normalement de tels. Nettoyer le poisson, retirer la tête, essuyer et fileter! Poivre blanc moulu grossièrement, saupoudrer d'aneth, ou brindilles d'épinette hachées, et enfin saupoudrer du mélange sel et sucre. Laisser refroidir au moins 24 heures. Pour rendre justice au poisson, vous pouvez réduire de moitié la quantité de sel et retirer un peu plus de la moitié de la quantité de sucre recommandée..

Le corégone autrement En plus de cela, vous pouvez faire des Sikquenelles (boulettes de poisson), Burger de corégone avec filets de corégone farcis comme base, sikpudding (sel salé ou de préférence corégone mariné avec pommes de terre tranchées, oignon jaune / rouge tranché, punch à l'aneth et aux œufs).

La pêche à la ligne de la pêche au long cours sur le voyage de pêche Moins sécurisé, comme 400 gr, qui convient. clair, laissez la tête rester sans branchies, essuyage, saler et poivrer légèrement. Remplissez le ventre avec des brins d'aneth si inclus dans le voyage de pêche, sinon ajoutez beaucoup de baies de genièvre qui se trouvent sur le buisson le plus proche. Ajouter des clics de beurre et faire un paquet de papier d'aluminium, ou s'il n'existe pas, de papier journal humide. Appliquer directement sur les braises. Tourner une fois. Laisser reposer environ 15 – 20 procès-verbal. Mangé directement de la peau. Goûter les joues – une délicatesse. De l'eau de source fraîche ou une bière fraîche est divinement bonne, et pain croustillant au beurre.

Le délicat BROCHET
Big Iron est Långåbornas badtjärn et est situé dans le village. P&T eau avec un jour spécial. Rainbow Le Big Iron, perche, brochet, poisson blanc et le gardon. Il est intéressant de pêche. accessible. Bateau à louer. Très agréable et bain bien organisée. Pike est également disponible en Synnanåsjön (Loosjön) et Synnanåtjärn, à Ulften et à Långåljusnan. Très bonne qualité.

Le brochet nom vient de l'ancien suédois aiguillon »qui signifie pointe (comparer le mot anglais pour le brochet: brochet) et se réfère aux dents pointues du brochet. Dans le tuyau suédois est également « piqûre » de la dent.

Le brochet frit d'Elin Eriksson Essayer d'enseigner aux enfants que vous faites attention à ce que vous attrapez, alors quand on allait pêcher le brochet et que les enfants mangeaient de bons steaks hachés de brochet chez mamie et papy, il était évident qu'il fallait se renseigner sur le brochet.

Mais fileter le brochet n'était pas si facile, il y avait beaucoup de petits morceaux et afin de préparer rapidement un dîner, j'ai salé tous les morceaux et les ai transformés en œufs et chapelure et frits. Si vous ne voulez pas faire frire, autant les faire revenir dans un peu de beurre et je sers aussi des pommes de terre ou des frites et quelques sauces différentes, de préférence une sauce à l'ail ou une avec de la mangue et du curry.

Depuis lors, tous les brochets sont cuits de cette façon si les enfants décident, alors mes morceaux de filet ratés sont devenus un succès.

 

Stortjärns Grillgädda
Attendez-vous à propos de 150 gramme par personne filé. Préparer la grille du barbecue.
filets de brochet et enlever la peau, essuyage. Poivre du moulin
et faisant face à l'huile de colza. Ajouter les filets sur la grille de gril chaud, un rotatif
demi-tour après 30 secondes pour obtenir belle grille,
tourner et faire la même chose de l'autre côté. Beurrer un plat allant au four.
Crumble 1 ½ cube de bouillon de poisson et mélanger avec un copieux
de beurre. Étaler le beurre sur le fond. Ajouter les filets sous la forme, manière
dans le four 160 niveleuse, face aux filets après 5 minutes et friture complète
jusqu'à ce que le cours de la viande 55 niveleuse. Retirer et briser les filets pour prendre
Retirez tous les Y et les os petits os trouvés le long du dos. poste
pièces directement sur la plaque, Arrosez la sauce autour et servir
avec des pommes de terre en purée. feuilles d'épinards croustillants ou déchiquetés
salade. tranches de tomates frites à la menthe. Saupoudrer de persil haché sur.
sauce:
Beurre Fry l'oignon haché finement (rouge et jaune). Saupoudrer un peu de sucre ou
1 à soupe de miel. ajouter 2 à soupe de vinaigre balsamique et 1,5 dl de vin blanc. laisser
laisser mijoter pendant quelques minutes. verser 3 tasse d'eau chaude et fouet sous la forme de
stekskyn. Passer dans lökhacket. Conjuration jusqu'à 3/4 et versez 2 dl de crème.
Rouge avec boule de beurre / farine à la consistance désirée. Poivrer,
éventuellement tout sel, thym et 10 rosépepparkorn. L'eau de source à!
à la place, (ou complémentairement) La sauce peut être un beurre salé déplacé supplémentaire froid
servi à l'ail, thym, persil ou anchois hachés.

brochet délicatesse
hampe, en gardant la peau et permettre à la tête de rester (sans branchies)! Rincer abondamment et sécher. Sel et vitpeppra du moulin. FlaK la pique avec la face ventrale vers le bas sur une grille placée au-dessus du plat à rôtir. Placez au four, 200 niveleuse. après environ 40 procès-verbal; en fonction de la taille du brochet - essayez le thermomètre du chef au milieu du brochet au point le plus épais, « Juste derrière le cou ». Lorsque la température est atteinte 47 degrés, le brochet est prêt. Prenez le brochet, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer.
Fouetter la casserole avec environ 2 dl de vinaigre, silane à la casserole, réduire à 3/4, dilué lentement avec un couple de crème fouettée décilitre et ajouter des épices au goût (thym, persil finement haché, Origan). Beurre / farine balle sauce plus crémeuse.
Soulevez la peau du brochet. Retirez la viande avec vos mains (coupé à la main en matière plastique!), Enlever tous les os. Versez un peu du ciel sur la plaque chaude. Former une pyramide de gäddkött et on fait bouillir, pommes de terre en tranches (partout dans la coquille). Garnir mince, tranche tordue de citron et une lourde persiljekvist.
*recette: Gunhild Sällvin, langa. Gratuit pour le chef Michelin trestjärnige Alain Chapel 1937 - 1990

genièvre brochet fumé
brochet fumé sont un délice. clair, gratter toute mucus, supprimer
la tête et les branchies. congélateur brochet 4 journées. Décongeler le poisson salé
sensiblement dans l'abdomen avec du gros sel. Laissez-vous allonger sur le dos du jour au lendemain, comme 8 Tim.
Essuyez le sel et le mettre dans la fumée avec la face ventrale. ensuite reste
köttsaften dans les poissons. Lorsque le thermomètre du chef spectacles 55 degrés est le brochet
prêt. Laisser reposer pendant un certain temps. Effacer la main (coupé à la main en matière plastique) et retirer
alla ben. La même chose peut être fait avec le lac est une alternative délicieuse
à anguilles, mais nettement plus maigre. Et en fait plus savoureux! Également autorisé!
Servi comme plat principal ou un apéritif sur Crispbread. mayonnaise
pour tenir dans les deux cas,. Mayonnaise voulait « plus maigre » mélangé avec
en tredjedel crème fraiche (34 %), S'il vous plaît parfumée à l'aneth soit
ou ciboulette fraîche finement hachée.

Caviar sur gäddrom
Pike a un grand chevreuil et une femelle adulte complète peut avoir jusqu'à 500 000 romkorn. Retirez les sacs d'oeufs de poisson, Ne pas presser le brochet de sorte que le rhum est la façon naturelle, il peut ge bismak.
Ouvrez les sacs et gratter le rhum. Congélateur au moins 4 journées. Étiquetez Rommen, Laisser décongeler et drainer le tamis fin. Soulevez les morceaux de sacs d'oeufs de poisson. Ajouter l'eau et mélanger avec un fouet afin que toute la cuticule disparaît. Rincer et répéter si nécessaire. vidange, au moins quelques heures. Assaisonner de sel, 3 gramme par 100 gramme rom (il obtient 3 %) et 1 grammes de sucre par 100 gramme (1 %). saison. Certains pensent un peu de cognac pour être bon, mais essayez ce cas et la saison. Le cognac gâche un peu le goût du poisson et c'est bien dommage. Dans ce cas, la vodka est meilleure et n'enlève rien au goût du rhum. poivre blanc moulu frais au service. Les restes de rhum peuvent être recongelés.
Servi en apéritif ou apéritif sur pain croustillant ou pain plat dur. Finement oignon rouge haché ou ciboulette. bonne cuillerée de crème fraîche Hefty (34 %) ou de crème sure. bonne inutile!

Brochet aux écrevisses Sauvez la pelle des écrevisses! Laver le mucus (crème pour la peau de brochet), grattez-le pour le nettoyer, filet et découper le côté mou (preuve) entièrement en cuir et sans os. Couper la viande fine en environ 3 X 3 morceaux de cm et les faire bouillir rapidement dans une pelle à écrevisses chaude. Ramassez soigneusement les morceaux, mettre sur le plateau. Lorsque la bêche a légèrement refroidi, les pièces sont remises quelques heures, de préférence la nuit. Servi avec de l'aneth sur des tranches de pain blanc poêlées au beurre dans le même format. N'hésitez pas à essayer une fine tranche de fromage savoureux comme base sous le filet de brochet aux écrevisses! Délicat!

Servir de préférence en entrée avec un plateau de schnaps! Style, goût et finesse!

LAC – une délicatesse mal interprété Laken, ce morues, est à son meilleur à la récréation au début de l'année, surtout parce qu'il a alors un rhum délicieux sur lequel on peut faire du caviar. Son goût est plus vif que les œufs de morue relatifs, mais peut être adouci avec le sucre. N'hésitez pas à ajouter quelques centilitres de vodka, il adoucit le goût. Une délicatesse exceptionnelle, mais avec beaucoup trop peu d'appréciation. Il est difficile d'expliquer pourquoi. Certaines personnes pensent que le lac est « moche », ou laid comme on l'appelle dans Långådialekt. son glissante, corps gluant est un autre détail de l'aversion. Mais quand vous fermez vos yeux pour sa viande délicieuse et savoureuse, sa ROM qui peut être consommé comme le caviar et le foie niveau comparable avec le luxe de foie gras.

Le lac joue pendant l'hiver et le meilleur moment pour une pêche en lac enrichissante est juste à ce moment-là. Il est parfaitement possible d'aller lac de pêche sur la glace parce que le lac ou les étangs où il est. Il est très facile de tourner la pêche sur la glace sans Långåljusnan. Pirk et le masque ou le plomb, hameçons triples et strömmingsbit pour moulinet. Pendant la période de jeu, il est plus disposé à couper le soir, dire de neuf, dix heures après minuit.

Le jeu se termine en Mars et l'éclosion spawn après un mois et ils fécondé les œufs répartis sur fond de sable ou de gravier. une paire, Trois mètres est idéal. Une grande femelle peut pondre jusqu'à un million d'œufs. Les œufs sont autour de la conduite dans le courant tiré par l'éclosion, et les petits alevins nagent librement dans l'eau.

Avec un morceau de papier journal dans une main, il est facile de tenir et de la peau. La viande est ferme, plutôt, avec le soupçon de lotte que la morue. Le lac contient des os pointus, ce qui est un avantage car ils peuvent être facilement trouvés et enlevés. Le cordier offre un joli filet et il est également possible de prendre un congé sans os et mince, mais bon flanc autour de l'abdomen. lac étuvée est une vieille recette avec des morceaux entiers de lac emballés avec du rhum et du foie. Cette recette transforme une cuisine qui se trouve sur les restaurants de luxe. Les pommes de terre sont les bons accessoires. Pané et frit légèrement filet, de préférence avec du beurre d'anchois est un moment fort. Les œufs se transforme en caviar de la manière habituelle. Bottna avec pain croustillant ou pain dur, plus caviar, oignon rouge haché finement et crème fraîche. Congélateur foie quelques jours avant la cuisson. Le paner et le faire revenir très délicatement dans du beurre. Il devrait toujours être doux à l'intérieur. Et comme toujours en matière de poisson: attention à la température et « ébullition ». Il ne faut pas faire bouillir, alors il sera les panneaux de particules de la. L'eau doit laisser mijoter et vaciller autour. Lorsque les poissons sont 47 degrés "entre les épaules", quand il est prêt.

Comme une boisson froide appropriée, l'eau claire. La bière fonctionne aussi. Et si vous avez envie d'arracher le givre de votre corps, un petit bouton est un brise-glace auquel beaucoup de gens croient, du moins pour le caviar.

Bon appétit!

RECETTE DIVERSES
Sauce de poisson et pâtes Cette sauce est très bonne et tous les types de poissons peuvent être utilisés.
truite, carboniser, harr, corégone - si vous avez accès aux quatre de Långåfisket
grand. brochet, perche, relâché, la morue, kolja, patauger, Lac……Va aussi bien
utiliser des queues d'écrevisses!

C'est très facile à faire! Apprécié de tous!

Pour quatre personnes:
Faire fondre un peu plus d'une cuillère à soupe de beurre dans une casserole, de préférence vookpanna, et réduire en morceaux
un demi cube de bouillon de poisson dans le beurre. Quand ça commence à moudre, baisser le feu
et ajoutez l'oignon rouge et la ciboulette finement hachés, approximativement 1 dl et broyer doucement
chauffer pendant dix minutes. L'oignon haché ne doit pas être brûlé, puis ça change de goût
et ne sera pas bon, mais il doit être doux et presque transparent.

Déposer un 500 gr de poisson et enlever la peau et tous les os. Couper le filet de poisson en env. 1 cm de large,
longues lanières et coupez-les en 3 pièces de cm de long. Mettez les morceaux dedans
mélange d'oignon chaud, tourner quelques tours sur le moulin à poivre blanc et ajouter 4 cuillères à soupe
Crème Fraiche (34 %), remuer et mettre le couvercle. Mettre l'assiette sur 1/4 de feu et laisser reposer 4 procès-verbal. Remuer à quelques reprises.
Clair!

Ecraser délicatement à la fourchette et servir avec des tagliatelles ou autres pâtes;
d'abord les pâtes séparément, la sauce de poisson dessus. Râper le fromage dessus. Saupoudrer de poivre noir moulu grossièrement.

Servir avec une salade verte croustillante, ex. laitue iceberg en gros morceaux.